Anna Figueroa Rodrigo Luján
2° Semestre
Artes Visuales
“El Pay es El Postre Real, porque les gusta a todos,
desde chicos hasta grandes”
-Jauja Aruñes 1
Índice:
Introducción……………………………………………………………………..3
Orígenes…………………………………………………………………………3
El Pay Como
Platillo………………………………………………………….4
Diferente Preparación………………………………………………………..4
El Arte Tras El
Pay…………………………………………………………..4
Conclusión…………………………………………………………………….5
Notas…………………………………………………………………………..5
Bibliografía………………………………………………………………….5
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El Pay es un postre que lleva
siendo disfrutado más tiempo del que se podría pensar. Muchos solo se limitan a
pensar que el pay es un simple postre, pero NO, el pay no solo es un plantillo,
es una expresión cultural.
Como alimento, lleva
siendo parte de nuestra civilización desde no solo siglos, sino milenios atrás,
& en su momento difería mucho con la sabrosa tarta que es hoy en día, pero
muchos no se detienen a pensar el gran peso que tiene dicho platillo, no solo
culinario, sino también histórico, cultural & alimenticio. Es necesario
apreciar el esfuerzo & el camino que llevo dicho platillo a ser uno de los
más amplios en el mundo de la cocina, pues hay de todos los tipos &
sabores:
Dulces, salados,
agridulces, fríos, horneados, secos, carnosos, vegetales, de almuerzo, de
postre, de frutas hasta verduras, de pollo hasta hongos.
Eso hace que sea
importante el presentar todo lo que ha vuelto al pay en la bomba de sabor &
pasión, por ello hay que empezar explicando cómo nació.
Origenes
Los orígenes del Pay se
remontan siglos atrás, aproximadamente en los 4000 a.C.
En aquel entonces se
solía colocar los guisos & mezclas en una gran masa para luego ser servida,
aunque dicha costra de masa era comestible, no solía ser consumida, en su lugar
su propósito era conservar el alimento.
Sin embargo, al mismo tiempo
en grecia las cosechas se volvieron abundantes, por lo que fue necesario
incorporar la mayor cantidad de ingredientes en un platillo, dicho platillo era
envuelto en una masa & servido a la hora del almuerzo(1), & aunque fue
muy común, con el tiempo fue perdiendo su regularidad ya que era muy difícil
& tardado de preparar.
“Cuenta la historia
que fue Ateneo quien plasmó por primera vez, sobre una hoja de papel, la receta
del famoso pay de queso. En la receta incluyó, por supuesto, sus ingredientes y
un paso a paso de cómo prepararlo. Gracias a su gran fuente de energía, esta
tarta era elaborada especialmente para los deportistas olímpicos.”-Laura
Muñoz de Ruta Mágica.
Sin embargo, cuando los
griegos fueron conquistados por los romanos, la preparación de este pastel
comenzó a cambiar. Los conquistadores se encargaron de agregarle más
ingredientes, como el huevo, y empezaron a hornearlo en ladrillos calientes(2).
A esta nueva preparación la llamaron “libuma” y la servían sólo en ocasiones
especiales.
Por lo tanto, gracias a
la expansión del Imperio Romano, este postre llegó a todo el territorio
europeo. A partir de ahí, se convirtió en uno de los postres más conocidos en
el mundo. & con el tiempo este fue llegando diferentes culturas & por
ende diferentes métodos.
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EL PAY COMO PLATILLO
Aunque el Pay no es
exclusivamente un postre pese a que se le ha estigmatizado como tal, en
regiones, lo cierto es que es un platillo completo en todos los sentidos. En
zonas al noroeste de Europa & En todo Australia es sumamente común que el
pay sea servido a la hora del almuerzo ó incluso en el desayuno, regularmente
suelen ser pays de carnes como cordero, pollo, res, cabra ó pavo(3).
Mientras que por ejemplo
en Japón & Korea el pay es un postre exclusivamente & está mal visto
ser consumido fuera de ocasiones especiales, dado a sus tendencias
perfeccionistas. & es que eso ha hecho que el Pay sea un alimento que se ha
modificado ampliamente con cada cultura. Un pay de limón por ejemplo cambia
completamente dependiendo la región, tanto sus ingredientes como su forma de
prepararse, & esque una de las mejores cosas sobre el pay es que es un
alimento sumamente versátil & con una preparación flexible, dicha
preparación ha permitido su evolución con el paso del tiempo.
Pero en retrospectiva con
la cantidad de ingredientes variados, los pays pueden ser una gran fuente
dietética, sease Proteínas, vitaminas, fibra dietética, calcio, en general si
son preparados correctamente son una enorme fuente de Micronutrientes &
Macronutrientes.
DIFERENTE PREPARACIÓN
Los métodos de prepararlo
evolucionaron al grado de que incluso existen 2 principales metodos, horneado
& refrigerado, el primero es un clásico tradicional mientras que el segundo
suele ser el más tardado pero el menos laborioso.
En Japón es usual que los
pays se preparen con grenetina, muchas veces cristalina para darle una
presentación más bella & divina, en su cultura es común el perfeccionismo,
por lo que a la hora de cocinar se enfocan mucho en el adorno, el detalle es
que en el proceso muchas veces sacrifican el sabor. En Latinoamérica eso suele
cambiar, la presentación no suele ser la mejor, viéndose un tanto arraigado,
pero el método de prepararlo & especialmente el sabor es indescriptible,
por lo que aquí se presenta una paradoja:
Buena Presentación Mal
Sabor ó Buen Sabor Mala Presentación
EL ARTE EN EL PAY
El pay es un platillo que
requiere de todo un proceso, al grado de que incluso muchas veces no se utiliza
para su consumo. Por ejemplo, en la antigüedad se solía hornear una gran costra
& dentro se metía una persona ó animales, para que al cortarlo la persona
saltara & sorprendiera al cumpleañero(4), era una práctica que solía
practicarse mucho en los cumpleaños de los adinerados.
En noruega es extremadamente común que cada año se celebren concursos, en donde no ganan el que tenga mejor sabor si no el que este construido de manera más creativo & el que tenga mejor presentación.
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En Australia los pays
suelen adornarse con un trozo de su relleno en la cima, con el fin de poder
identificarse por los consumidores. Desde los 70’s existen exhibiciones de arte
enfocadas en los alimentos, & no es de sorprender que el Pay siempre
encabece la lista de dichas exposiciones.
“El Pay no solo es un
simple platillo, es una expresión de quién lo prepara, sus ingredientes son el
gusto & su sabor el corazón del cocinero”.
-Alex Smith
Entonces… el
pay es un platillo que ha formado parte de toda la historia culinaria de los
seres humanos, al ser un alimento sumamente maleable & flexible, cada cultura
ha introducido lo suyo & esa es la razón del porque es tan común & a la
vez tan diferente entre cada región, & es que cada cultura le ha dado lo
suyo, su propia preparación es un proceso artístico & su sabor es una
experiencia.
Dependiendo de su preparación
puede ser una trampa ó un suplemento, puede ser un platillo diario ó un postre
especial, puede vere bien & saber meh ó puede verse meh & saber bien,
& ambos casos estarían en lo correcto, el Pay tiene de rico lo que tiene de
histórico & por eso vale la pena considerar como llegó a ser lo que estamos
disfrutando hoy en día.
Notas:
1.
El pay en un inicio era un platillo diario
& no un postre de ocasión.
2.
De ahí comenzaría a volverse común
consumirlo en festividades.
3.
A éste platillo se le suele llamar Potpie.
4.
Ésta práctica se le llamaba “Human Pie”
Bibliografía:
https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-cultura/la-historia-del-pay-o-pie/
City Of
Kyle TX
http://www.chihuahua.gob.mx/info/gastronomia
https://www.allrecipes.com/recipe/23439/perfect-pumpkin-pie/
Jauja Recetario
https://www.reddit.com/r/TastingHistory/
Cooking
With High Protein-Alex Smith’s Recetary Book.
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